和食の料理の哲人森本正治氏がニューヨークに進出する話だ。安藤忠雄の設計で14億円のレストランを開店する。和食とは言ってもローカライズしたアメリカ人好みの美味しい料理だ。アメリカのトップ100店の内日本料理店は20％もあるそうだ。好奇心とか外国趣味とか言える段階はとっくに超えている。
フィラデルフィアの哲人のレストランと哲人のプロファイル
哲人はエントリーとしては和食アメリケーヌ（アメリカ風和食）から入って「最終的には蛸ぶつなどをわさびで食べてもらえれば良い」と言っていた。さすが哲人「哲学」がある。
私も和食については鮮烈な印象を持った体験がある。ロンドン、パリ、ブリュッセル、フランクフルトなどの一流レストランで食べまくってローマへ入った。ローマでは胃も疲れていたので、スペイン階段の近くの和食堂「ローマ東京レストラン（当時）」で、なんと言うこともない「刺身定食」を食べた。「なんと言う」ことだろう。美味しかったことおいしかったこと。私はビックリした。たった2,000円位の料理が1万円とも2万円とも言われている西欧の一流店に引けを取らないのだ。じゃなくてずっと旨いのだ。そこで私も考えた。何かおかしいぞ？？？
私の味覚がグローバルではなく特殊なのか、日本料理に慣れ親しんでしまい西欧料理に馴染めなくなったのか？量の多いのを別にすればフランスのトールダルジャンもマキシムもタイユバンの料理も十分に堪能した。「ソウルフード」なる言葉もあるので、味覚は精神性も帯びている。
同じ番組でフランスの若手一流シェフ5人が京都の料亭で修業する姿が写されていた。彼らも日本料理の奥深さには感動しているようだった。料理もジャパニーズクールの一翼を担っている。
今日の暫定結論は「やっぱり日本料理は美味しいのだ」。私の味わった「ローマの感動」は本物だった。手前味噌？